Smag før status
Et fint navn gør ikke automatisk vinen rigtig til din aften. Din egen smag er mere interessant end etikettens prestige.
Nysgerrighed smager bedst.Min tilgang til vin
Den bedste flaske er ikke altid den dyreste.
Det er den flaske, man har lyst til at skænke et glas mere af – og bagefter husker, hvem man delte den med.
Jeg har smagt vine, der kostede mindre end middagen og gjorde aftenen bedre. Jeg har også smagt store navne, som sikkert var imponerende, men som aldrig rigtig kom ind under huden. Det er en del af charmen: Vin er både håndværk og smag, men den er også humør, mad, selskab og tidspunkt.
På denne side prøver jeg ikke at uddele facitlister. Jeg vil hellere give dig nogle holdepunkter. Hvad kan man forvente af Loire i forhold til Rhône? Hvorfor dufter Nebbiolo lyst, selv om tanninerne kan være markante? Og hvordan finder man en god vin uden at kunne alle landsbyerne udenad?
Skrevet med nysgerrighed og mange plettede notesbøger
Sted før teknik
Klima, jord og lokale traditioner er det, der gør vinverdenen uendeligt varieret. Teknikken skal helst hjælpe stedet med at tale.
Glæde før regler
Det er nyttigt at kende klassikerne, men de bedste vinøjeblikke opstår ofte, når man tør åbne noget ukendt.
De klassiske vinlandeSamme drue.
Samme drue.
Helt nyt sprog.
Vinlande er praktiske indgange, men de er ikke ensartede kasser. Frankrig kan være kølig Chablis og solmoden Châteauneuf-du-Pape. Italien kan være rank Nebbiolo fra Piemonte eller mørk, varm Primitivo fra Puglia. Åbn landene herunder og begynd med forskellene.
Frankrig
Elegance, tradition og en næsten urimelig mængde lokale navne.
Det store udgangspunktFrankrig har sat ord på meget af den måde, vi taler om vin på. Bordeaux lærte verden om blends og slotte, Bourgogne gjorde den enkelte mark berømt, Champagne definerede den klassiske mousserende vin, og Rhône viste hvor forskelligt Syrah og Grenache kan opføre sig.
Sådan begynder duStart med et område frem for hele landet. Prøv eksempelvis en rød Bourgogne, en venstrebreds-Bordeaux og en Côtes-du-Rhône ved siden af hinanden. Forskellene i frugt, tannin, syre og fylde fortæller mere end ti sider teori.
Italien
Lokale druer, madvenlig syre og stædigt særpræg fra nord til syd.
Et land af lokale stemmerItalien er svært at samle i én stil, og det er netop pointen. Sangiovese i Toscana, Nebbiolo i Piemonte, Corvina i Veneto og Nerello Mascalese på Etna smager ikke som variationer over samme idé. De smager af forskellige køkkener, landskaber og traditioner.
Sådan begynder duDrik italiensk vin til mad. Syren i Chianti bliver levende ved tomat, Barbera elsker en rig pastaret, og moden Amarone kræver mere ro og tyngde. Italien giver ofte mest mening, når glasset står ved siden af en tallerken.
Spanien
Gamle vinstokke, højtliggende marker og langt mere end klassisk Rioja.
Tradition i bevægelseRioja er stadig et fremragende sted at forstå fadlagret Tempranillo, men Spanien har mange andre retninger. Ribera del Duero kan være mørk og kraftfuld, Bierzo saftig og aromatisk, Rías Baixas sprød med Albariño, mens sherry fra Jerez er en hel vinverden for sig.
Sådan begynder duPrøv en klassisk Rioja Reserva sammen med en yngre, mere frugtdrevet spansk rødvin. Det gør forskellen mellem modning, frugt og fad tydelig. Til fisk og skaldyr er en kølig Albariño et oplagt næste skridt.
Portugal
Et skatkammer af egne druer og vine med mere personlighed end berømmelse.
Mere end portvinPortvin er en storslået tradition, men Portugals tørre vine fortjener samme nysgerrighed. Douro giver kraft og struktur, Dão kan være mere rank og parfumeret, Vinho Verde frisk og let, og Alentejo varm, rund og umiddelbar.
Sådan begynder duLad være med at bekymre dig om, at druenavnene er uvante. Se i stedet efter område og stil. En rød Dão er et godt sted for den, der holder af friskhed, mens Douro passer til ønsket om mere dybde og mørk frugt.
Tyskland
Præcision, køligt klima og Riesling fra knastør til intenst sød.
Syre med charmeTysk Riesling kan være let som regn på skifer eller dyb og lagringsværdig. Sødmegraden varierer, men selv vine med restsødme kan føles levende på grund af syren. Spätburgunder, det tyske navn for Pinot Noir, er samtidig blevet stadig mere interessant.
Sådan begynder duLæs etiketten og spørg til sødmen, hvis du er i tvivl. En tør Riesling fra Mosel eller Rheingau viser druens citrus, sten og spændstighed, mens en Kabinett med lidt sødme er fremragende til stærk asiatisk mad.
Den nye verden
Californien, Argentina, Chile, Australien, New Zealand og Sydafrika.
Et for stort navn til mange steder“Den nye verden” dækker over enorme forskelle. Marlborough Sauvignon Blanc er aromatisk og frisk, argentinsk Malbec mørk og generøs, kølig chilensk Pinot Noir elegant, Barossa Shiraz kraftig, og sydafrikansk Chenin Blanc kan være både tør, kompleks og bemærkelsesværdig.
Sådan begynder duBrug druen som kompas, men kig også på region og klima. En Chardonnay fra et køligt kystområde kan være langt strammere end en fra en varm dal. De bedste producenter prøver ikke længere at smage “internationalt”, men at vise deres sted.
Områder jeg vender tilbage til
Et godt sted slår en smart etiket.
Nogle områder har en tydelig stemme, som bliver ved med at lokke. Her er seks retninger, der tilsammen viser, hvor forskellig vin kan være.
Loire
Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Cabernet Franc og Muscadet. Loire kan være knastør, mineralsk, blomstrende, let rød eller vidunderligt sød. Det er et område for folk, der holder af friskhed mere end tyngde.
Prøv til gedeost, fisk og grønne retter.Piemonte
Nebbiolo dufter lyst af roser og røde bær, men kommer ofte med fast tannin og høj syre. Barbera er saftigere, Dolcetto mere ligefrem. Piemonte er seriøst uden at miste forbindelsen til middagsbordet.
Prøv til svampe, braiseret kød og trøffel.Rioja
Tempranillo, fad og tid. Klassisk Rioja kan have noter af rød frugt, læder, vanilje og tørrede krydderier, mens nyere producenter ofte arbejder mere markpræget og med mindre tydeligt fad.
Prøv til lam, tapas og grillet grønt.Rhône
Nord og syd er to forskellige historier. I nord står Syrah for peber, mørke bær og oliven. I syd mødes Grenache, Syrah og Mourvèdre i varme, krydrede blends med generøs frugt.
Prøv til simreretter og grill.Mosel
Stejle skiferskråninger og Riesling med lav alkohol, livlig syre og en særlig kombination af citrus, blomster og sten. Selv med mærkbar sødme kan vinene føles lette og præcise.
Prøv til stærk asiatisk mad eller bare et glas.Mendoza
Højden hjælper med at bevare friskhed i et solrigt klima. Malbec er områdets kendte ansigt, men Cabernet Franc og Chardonnay viser, at Mendoza har flere gear end mørk frugt og blød fylde.
Prøv til oksekød, empanadas og ild.
Den lille vinsamling
Gem med en plan. Drik med glæde.
En vinkælder behøver ikke være under jorden eller rumme hundrede kasser. En mørk, rolig og nogenlunde kølig plads er et godt udgangspunkt. Det vigtigste er, at temperaturen ikke svinger voldsomt, og at du ved, hvad der ligger.
Køb gerne flere flasker af en vin, du virkelig holder af. Så kan du følge udviklingen uden at gøre den sidste flaske til et museumsstykke, som aldrig bliver åbnet.
De fleste vine skal drikkes
Langt det meste vin på markedet er lavet til at smage godt nu eller inden for få år. Alder er ikke automatisk kvalitet.
Lagring kræver struktur
Syre, tannin, koncentration, sødme og balance hjælper en vin med at udvikle sig. Frugt alene er sjældent nok.
Hold styr på flaskerne
En enkel liste med navn, årgang, antal og forventet drikkevindue sparer mange glemte flasker.
Vent ikke på den perfekte anledning
En almindelig torsdag kan være præcis den anledning, en god flaske har ventet på.
De Bedste VineSkænk mindre
Skænk mindre
højtideligt.
Vær nysgerrig. Smag bredt. Husk vandet. Og del den gode flaske, mens den er åben.