Bogen om Snaps

Snaps er et dansk gastronomisk nationalklenodie, og omsider er der kommet en bog, der fortæller om vores traditionsrige snapseudvalg. Der findes adskillige glimrende bøger om, hvordan man laver sin egen kryddersnaps, men de kommercielle snapsemærker har ikke været beskrevet grundigt tidligere. Den ny bog er skrevet af snapsekapaciteten Jens Tholstrup, der har brugt hele sit professionelle liv på snaps – bl.a. gennem ansættelse på Spritfabrikkerne - så der er kommet en omfattende og god bog ud af det.

Bogen er først og fremmest et opslagsværk, og her begrænser man sig heldigvis ikke kun til de danske snapse, men man tager vores søsterlande i form af Sverige, Norge og Island med. Lande som alle har en rig snapsekultur og ofte et spændende udvalg, som vi kun sjældent ser noget til i Danmark – desværre.

Bogen om Snaps skal især roses for sin historiske gennemgang, der er den bedste jeg til dato har læst – over 15 velresearchede sider om emnet. Et andet rigtigt godt afsnit er den detaljerede gennemgang af selve fremstillingsprocessen, hvor man kompetent indføres i mæskningens, formalingens og destillationens mysterier. Gennemgangen af botanikken er hurtigt overstået og begrænser sig til nogle få af de klassiske komponenter, der indgår i en standardsnaps, der næsten altid er iblandet et miks af aromagivende planter som anis, anis og fennikel.

Vi kommer også ind på brugen af snaps som ledsager til mad. Her har Jens Tholstrup allieret sig med Mia Davidsen fra Ida Davidsens smørrebrødsrestaurant. Vi får derfor et pænt antal opskrifter på højt smørrebrød, hvor man har gjort sig den umage at vælge snapse, der er afstemt til maden. De fleste almindelige snapsedrikkere tænker ikke så meget på et vellykket ægteskab mellem snaps og mad. Men snapsevalget spiller absolut en rolle, da de enkelte snapsetyper smager utroligt forskelligt, når man først gør sig den ulejlighed at prøve nogle flere snapsemærker. En svaghed ved bogen er, at den kun beskæftiger sig med smørrebrød, mens snaps også er velegnet i det varme køkken – både som ledsager til mad og ikke mindst som ingrediens.

Bogens absolutte eksistensberettigelse ligger i det omfattende opslagsafsnit, hvor vi kommer rundt om rigtigt mange skandinaviske snapse – hele 125 sider bruges der på dette afsnit. For hver snaps præsenteres en halv sides tekst med smagenoter, historie og noget om producenten. Der er også plads til en faktaboks med alkoholprocent, farve, duft, madforslag og aftapper. Man savner dog en oversigt over, hvad der er brugt af smagsgivere, selv om det præcise blandingsforhold selvfølgelig er en forretningshemmelighed.

Alt i alt en nyttig og inspirerende bog om snaps. Bogen er på 226 sider og koster 199 kroner. Den er udgivet på Gads Forlag.

De bedste hilsner
Niels Ehler

Send dette nyhedsbrev til en ven

Antal vine: 4521 - Antal anmeldelser: 5861 - Antal medlemmer: 1634 - Brugere online: 12 - Besøg til dato: 6377086