Portvin og Trækul

Her er opskriften på en aldeles anderledes grillaften – prøv at drikke portvin til de fleste af grillretterne. Det kan lyder voldsomt, men portvin til mad kan være både lækkert og spændende – bare det gøres på den rigtige måde.

Som aperitif kan man med fordel bruge en hvid portvin fra køleskabet. Bland den hvide portvin op med lige så meget Tonicvand og masser af knust is. Det læsker vidunderligt – ikke mindst på en rigtig varm dag. Mindre kan også gøre det, og en mousserende hvidvin - for eksempel Cremant eller Cava - er super som optakt og er herlig til lidt grillede kæmperejer eller grøntsager.

Der er især to portvinstyper, der er velegnede til de traditionelle grillretter med kød – nemlig Vintage Port og Late Bottled Vintageport (LBV). Begge typer er meget vinøse og har en alkohol, der er på 20 procent, hvad der jo ikke er så forfærdeligt meget mere end mange kraftige grillvine, der sagtens kan ligge på 14-15 procent. Portvinens vigtigste egenskab rent grillmæssigt er, at den har masser af styrke, frugt og krydderi, der kan hamle op med de heftige trækulsaromaer. Ydermere er der ofte en del fedt i godt grillkød, og her har begge typer Vintageport masser af tannin (garvesyre), der håndterer fedt rigtigt godt.

Mange forhåndskrydrer grillkød med masser af tørrede krydderier eller marinerer kødet i søde og salte dressinger – måske med soja og tomat. Det stiller næsten overmenneskelige krav til almindelig vin, hvorimod portvin kan klare det hele. Portvinens indbyggede krydderi og den rige alkohol skærer lige igennem grillretternes powersmag og supplerer maden på bedste måde – om det så er peberbøf, lammekølle, spareribs eller hakkebøffer.

Er der tale om meget søde grillsaucer, kan man også overveje en venligere og sødere portvinstype, nemlig årgangstawny - Colheita. Tawny er portvin, der har lagret særligt længe på egefade – ofte mere end ti år, og derfor er vinen blevet iltet kraftigt. Det er vine med en markant sødme, men samtidig også med god aromastyrke. De kan også være til nytte ved desserten og kan bruges bredt – lige fra grillet ananas og banan eller til is. Tawny kan endda i et vist omfang hamle op med selv chokolade. Endelig er en Colheita portvin en hel dessert i sig selv og en festlig afslutning på en lun grillaften.

Hvor Colheitavinene med fordel kan have pænt med alder, gælder det modsatte for vintagetyperne, der ikke kan blive unge nok. Den rige frugt i de helt unge portvine klæder netop det ristede krydderi fra trækul og stegeskorpe optimalt. En fordel ved LBV er prisen, der normalt er under det halve af en Vintage. Regn med en lille hundredekroneseddel pr. flaske, der til gengæld strækker langt, da den kraftige portvin mætter solidt.

Server portvinen afkølet – måske ved 10–12 grader og vælg rigtige type glas: Gerne hvidvinglas af tulipanform, så portvinens flotte aromaer kommer til deres ret.

De Bedste Hilsner
Niels Ehler

Send dette nyhedsbrev til en ven

Antal vine: 4521 - Antal anmeldelser: 5861 - Antal medlemmer: 1634 - Brugere online: 3 - Besøg til dato: 6376966